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首先新鲜的鸡胸肉肉质紧密,有轻微弹性,而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软,没有弹性,甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹,其次新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽,所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实,有点弹性的,肉色粉粉的,带有光泽度的那种。
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在运输过程中由于激烈震荡而造成的散黄,如果没有异味,鸡蛋是可以吃的,或者在存放过程中,受到外力冲击造成的散黄,若没有异味,也可以食用,如果是细菌,霉菌通过鸡蛋壳上的气孔,侵入鸡蛋内部,造成鸡蛋散黄,这样的鸡蛋是不能吃的。
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首先需要观察,假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些,然后用手触摸鸡蛋壳,假鸡蛋会比真鸡蛋粗糙,再晃动鸡蛋,假鸡蛋声响很大,接着用鼻子闻,真鸡蛋有腥味,假鸡蛋是化学物质的气味,最后轻轻敲击鸡蛋,真鸡蛋声响较脆,假鸡蛋较闷。
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首先把每个鸡蛋都套上防震气泡膜,放在蛋托上,然后把蛋托上的鸡蛋之间用泡沫或者报纸填满,接着把蛋连同蛋托一起放入硬纸质包装箱里,最后把硬纸箱里多余的空间也用泡沫或者报纸填满,防止挤压或跌落使鸡蛋破碎即可。
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做变鸡蛋需要将清水倒进锅内水开后煮十分钟倒入盛石灰的锅里,待石灰溶化后搅拌均匀成稀石灰糊,冷凉备用,鸡蛋放入石灰锅里沾匀灰,捞出滚上谷糠后装入缸里,加盖密封,鸡蛋变成后出缸凉晒,一般采用通风凉干的方法,或者采用日光晒干方法使表面石灰泥干透。
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鲜鸡蛋和土鸡蛋的产量是不一样的,鲜鸡蛋每年可有300多,土鸡蛋是普通鸡蛋的1/3,所以土鸡蛋的价格自然比鲜鸡蛋要贵,鲜鸡蛋和土鸡蛋的外形也不一样,鲜鸡蛋大小匀称,都是浅棕色,土鸡蛋比较小,颜色是粉色或者深棕色。
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土鸡蛋之所以腥味那么大是因为喂养土鸡饲料中的蛋白质,一般设施养鸡场里的鸡都是由笼养喂饲料的,恰是这饲料里含有一种物质鱼骨粉是很腥的,这是导致产出的土鸡蛋有腥气的主要原因,只有土鸡真正意义上的吃粮食和谷物,产出的土鸡蛋腥味才不会那么大。