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首先将小鸡腿清洗干净，打花刀，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油以及适量料酒抓匀腌制15到30分钟，然后将腌制好的小鸡腿铺在葱姜上面，盖上锅盖，大火煮开之后，转小火继续焖20分钟即可。
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鸡腿去骨，切小块，洋葱、红椒切小块，姜蒜、豆豉切碎。植物油温5成热，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香，再放入鸡肉煸炒，冷冻鸡腿肉水分大，多炒一会儿。待到鸡肉炒至收缩后，放入洋葱翻炒。根据口味调入老抽和食盐，倒入红椒，炒至断生即可，装盘即可，最后撒上细香葱做装饰。
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准备材料：鸡胸肉100克、生菜5片、盐少许、麻油少许、葱花少许、胡椒粉少许、鸡蛋清一个。鸡胸肉按纹理纵向切。加入鸡蛋清挂浆，也可加生粉。搅打均匀静置片刻的同时，生菜洗净，切葱花，烧水。鸡胸肉煮开等几十秒即可将生菜焯熟。加少许盐巴，撒葱花滴香油即可捞出。
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食材准备：鸡腿4只、土豆1个、鸡蛋1个、生姜1块、糯米粉半杯、低筋面粉半杯、葱1段、盐2茶匙、咖喱粉2茶匙、辣椒粉2茶匙。鸡腿切两半，用葱段，姜片，盐1茶匙，咖喱粉辣椒粉各1茶匙腌制2小时。上锅蒸20分钟，土豆切片一起蒸。土豆碾碎成泥和鸡蛋一起打散成糊。入油锅炸金黄即可。
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食材准备：鸡小腿、植物油、盐、鸡蛋、面包糠、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、淀粉、面粉、料酒、姜。姜洗净切片，鸡腿洗净，加入开水里，煮15分钟捞起，沥干水分。加盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉。拌均匀腌制2小时。面粉、淀粉里加鸡蛋、少许水拌均匀，调成蛋糊。鸡腿加进去，均匀裹上蛋糊。
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熟鸡肉想要炒的好吃又简单可以先揉入少许水份，接着加入少许蛋清，焯水后裹淀粉，再加入少许水用手不停摔打，加入一颗蛋清将水分裹住，等锅子烧开水保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内用漏勺轻拨，将其拨散开捞出，然后控干水分即可。
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