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清洗腊肉先用开水泡，然后在表面慢慢溶解一些油灰，接着用帕子擦洗，多用干净的热水洗几次，随后可用冷水浸泡1天，接着用淘米水冲洗后再用清水冲洗赶紧，还可以抹上适量的食用苏打粉，反复用热水冲洗即可。
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晒小鱼干需要先把小鱼干洗干净后放入盐腌制烘烤，然后在锅里放油把鱼放进去，稍微炸一下，炸出香味，接着把小鱼干铺开放在阳光下，直到小鱼干晒干为止，最后用火烤一下即可。
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处理烟熏肉需要先用刀子刮干净烟熏肉皮表面上的的脏东西，烤糊的肉皮以及一些吸附的灰尘，然后把烟熏肉放进一盆温热的淘米水中浸泡20分钟左右的时间，浸泡结束以后再用刀刮净残余的脏东西，再用流水冲洗干净，并把烟熏肉放进开水里煮一段时间即可。
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这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料腊鱼：1条;豆豉酱：2大匙;蒜：4瓣;葱：5克;姜：4片;猪油(板油)：2汤匙;料酒：少许;豆豉蒸腊鱼的做法腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可...
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这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料草鱼：1条;辣椒粉：1大勺;花椒粉：1/3勺;食盐：4克;腊鱼的做法鱼去鳞去内脏剖成两片备用去掉鱼肚上的黑膜，加入盐加入辣椒面和花椒面套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好挂在通风阴凉处一星期左右即可食用...
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