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首先将小鸡腿清洗干净，打花刀，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油以及适量料酒抓匀腌制15到30分钟，然后将腌制好的小鸡腿铺在葱姜上面，盖上锅盖，大火煮开之后，转小火继续焖20分钟即可。
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用料：主料：鸡1只、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克。辅料：胡椒粉3克、米酒10克、鸡粉0.5克。鸡和各材料处理干净。用锅煮沸适量的水，下姜片、盐，把鸡放水里稍烫一下。把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次。再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下。
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准备鸡脚、白糖、香草、味极鲜、胡辣子、木姜子油、花椒、芝麻油、姜蒜、蚝油、盐、味精、老抽。白糖炒出糖色放水适当，冷却备用。鸡脚冷水下锅放入盐、姜、香草去腥气，水沸后注意鸡脚，过冷水冷却备用。干香辣子放入锅中炒香，适量放入油受热均匀，拿出冷却后会变脆，用圆桕舂碎，拿出备用。
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鸡爪250克、干花椒10克、白醋10毫克、泡椒25克、料酒50毫克、食用盐5克。将鸡爪的趾尖剪去，切成两半备用。锅内加入清水煮沸，放入准备好的鸡爪，加入干花椒、料酒用大火煮十分钟后捞出鸡爪。鸡爪用凉水洗净油分沥干，放入玻璃罐中，加入泡椒、白醋、食用盐密封冷藏24小时即可。
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鸡边腿去油，去皮，剁小块。准备好土豆、线椒、葱姜、佐料。鸡腿焯水去腥，捞出，控干水分。热油，下调料炝锅，倒入鸡腿加红烧酱油煸炒。加水，没过鸡腿，中火炖烧，十五分钟后，加入土豆、盐，继续炖。汤汁快干时，加入线椒，关火后，焖制5分钟，出锅。
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清洗超市买的鸡爪可以在煮鸡爪之前把鸡脚或者该剪的部位剪干净，处理好以后用清水充分的冲洗，然后用盐粒搓抹或者老姜擦拭，锅煮捞出后用冷水搓洗，将鸡爪放进去热水泡一下并静置放凉即可。
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炖烂鸡爪需要用刀从洗净的鸡爪较长的爪间进行对切，然后烧一锅热水焯鸡爪两分钟后捞出，重新起锅并等到锅七八成热后加入配料，炒出香味后再放入鸡爪，将鸡爪转移到砂锅并往锅内加入开水中小火炖煮，最后大火收汁即可。
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鸡爪子去骨头需要先把鸡爪焯水，然后在锅中焖煮至油润饱满的状态后捞出，凉透后就可以用手捏住鸡爪骨头最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力往前推，把鸡骨取出，或者在小腿骨部分划一刀拆骨。
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1、首先将鸡爪放入清水中泡5分钟，然后将鸡爪的指甲修剪干净。2、鸡爪修剪之后，再用清水充分地冲洗鸡爪的各个缝隙。注意将每个小爪之间残留的老皮、杂质都清洗干净。3、洗净的鸡爪再用盐水进行浸泡，然后手蘸一些盐粒搓抹鸡爪，还可以切几片老姜擦拭一下。4、最后将鸡爪冲洗干净即可。
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炖烂鸡爪需要用刀从洗净的鸡爪较长的爪间进行对切，然后烧一锅热水焯鸡爪两分钟后捞出，重新起锅并等到锅七八成热后加入配料，炒出香味后再放入鸡爪，将鸡爪转移到砂锅并往锅内加入开水中小火炖煮，最后大火收汁即可。
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泡椒鸡脚的做法，准备食材－鸡爪700g野山椒270g芹菜100g洋葱100g大蒜50g姜50g柠檬2片白醋50ml干辣椒15g八角2颗桂皮2片花椒10g冰糖30g盐30g鸡精10g－步骤－1.鸡爪买回来后，放进凉水里泡一两个小时，其实泡的时候还可以加一点这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料鸡爪：500克;鸭掌：200克;干贝素：适量;老抽：适
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