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将需要发泡的干腐竹、木耳、花生分别发泡、洗净、去除杂质。根茎类蔬菜去皮、切片。白果开水汆烫后去皮再煮熟。煮一锅开水,分别汆烫熟各种食材,除花生米煮熟需时较长,其他材料每样烫熟即可。汆烫好的食材分两个罐子摆放,腐竹、木耳等容易受盐的放一个罐,其他的放另一个罐。
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素炒青豆可以把油倒进锅里,等油热到40%的时候,把肉放进锅里翻炒,然后肉炒至变色后,将青豆放入锅内翻炒均匀,待青豆五成熟后,将青辣椒放入锅内翻炒均匀,倒入生抽、酱油翻炒,待香气扑鼻后加水,最后捞出即可。
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选用肉质坚韧颜色青绿的新梅果,把梅果用刀沿缝线切成两半去除果核,用水浸泡十个小时除去水分,然后加入白砂糖15天之后放入锅中煮,沥干水分晾晒即可。
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把冰糖熬成糖汁需要将100克冰糖先用微波炉加热,然后加50克凉白开放入厚底的小锅小火加热,不停搅拌加入柠檬汁,等到糖全部融化再加50克开水并不停搅拌,等到泡泡变小,颜色微微发黄就可以关火了。
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三鲜汤是指这碗汤里有三种以上鲜美的食材,传统的三鲜汤所用的三鲜是海参,鱿鱼和笋干,宁波地区放的是酥鱼,蛋饺和肉圆,也有将鱼丸,鱿鱼和海参作为主要食材,但是无论哪种,口味软嫩鲜滑都是其主要特点。
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选用肉质坚韧颜色青绿的新梅果,把梅果用刀沿缝线切成两半去除果核,用水浸泡十个小时除去水分,然后加入白砂糖15天之后放入锅中煮,沥干水分晾晒即可。