正宗石锅鱼的做法

1、把处理好了的鱼或者鱼块沾上一层面粉。2、在热油锅中放入少许白糖。3、坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油。4、先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

主料：腊鱼、长茄子　辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒。腊鱼用凉水泡6小时，洗净切块。姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段，长茄子洗净切斜块。热锅凉油，油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。

煎鱼总是粘锅可以在锅底抹上姜汁然后待油热之后煎鱼，还可以在鱼上沾上一层鸡蛋糊或者薄薄的面粉再放入油锅煎，或者洗净鱼后在煎炸前，把鱼或鱼块先用细盐或料酒腌渍一下也能防止鱼皮粘锅。

煎鱼粘锅可以在锅底抹上姜汁然后待油热之后煎鱼，还可以在鱼上沾上一层鸡蛋糊或者薄薄的面粉再放入油锅煎，或者洗净鱼后在煎炸前，把鱼或鱼块先用细盐或料酒腌渍一下也能防止鱼皮粘锅。

煎鱼总是粘锅可以在锅底抹上姜汁然后待油热之后煎鱼，还可以在鱼上沾上一层鸡蛋糊或者薄薄的面粉再放入油锅煎，或者洗净鱼后在煎炸前，把鱼或鱼块先用细盐或料酒腌渍一下也能防止鱼皮粘锅。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料鱼籽：适量;鱼鳔：适量;菠菜：适量;食盐：适量;料酒：适量;酱油：适量;味精：适量;鸡精：适量;胡椒粉：适量;白糖：适量;淀粉：适量;葱：适量;姜：适量;蒜：适量;干辣椒：适量;色拉油：适量;石锅鱼杂的做法鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡...