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大葱炒鸡蛋先打鸡蛋,加入适量盐和清水,搅拌均匀,热锅后倒入适量油,五成热时倒入大葱,炒到略有焦黄时盛出备用,将油烧热加入鸡蛋,用筷子搅拌一下,放入大葱翻炒,最后出锅前加入适量盐翻炒,大葱炒鸡蛋就做好了。
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做酱可以先将黄豆用中火不停地翻炒,然后用凉水洗两遍捞出,小火煮到豆子,然后擀碎压紧压平做成酱块子,发酵后晾到盖帘上,将20斤清水放盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀后盖上放到通风的地方就可以了。
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做酱可以先将黄豆用中火不停地翻炒,然后用凉水洗两遍捞出,小火煮到豆子,然后擀碎压紧压平做成酱块子,发酵后晾到盖帘上,将20斤清水放盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀后盖上放到通风的地方就可以了。
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煮串串的酱料可以用辣椒粉,盐,白芝麻,醋,生抽,蒜末,耗油,烧烤酱,水混合搅拌,凉菜酱料可以用小米椒,白芝麻,葱,蒜末,生抽,醋,耗油,芝麻油,辣油或香菜混合搅拌。
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先将胡椒和大蒜洗干净,把水擦干,然后把胡椒和大蒜分别剁碎,将碎大蒜和胡椒混合,然后撒上盐,加高度酒,多放一点辣椒酱,最后拌匀放在瓶子里密封,密封一个月后即可食用。
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食材准备:鸡胸脯肉250克、红薯粉条100克、辣椒酱20克、生抽30毫升、白糖3克、料酒10毫升、醋3毫升。鸡肉切丝加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉抓拌均匀腌制片刻。红薯粉条泡软后开水煮制透明过凉备用。取一个小碗加入少许盐、15毫升生抽、3毫升醋、2克糖、少许鸡精。
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材料:猪肉,酱,盐。最好是肥瘦相间的猪肉,剁细。锅中放油,烧至七成热。放入酱爆炒直到出香味。倒入肉沫,要把肉沫炒开,否则粘在一起。放盐(可以多一点)、味精。翻炒均匀即可出锅。注意:肉和酱的比例大概是2比1。
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材料:雪菜500g、青红椒20g、姜少许、花椒少许。雪菜洗净攥干切末备用,青红椒、姜切好备用。热锅凉油,放入花椒爆香。青红椒、姜入锅。放入雪菜、生抽、糖翻炒。翻炒均匀,加入少量水,小火闷一下即可出锅。
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姜剁成姜蓉,盛入碗中,加入盐,拌匀。烧干锅内水分。倒入油,猛火将油烧滚。油滚后,迅速倒入碗中,边倒边搅拌。加入葱花。锅内加入少许清水,加入砂糖、蚝油、生抽。边煮边搅拌,直至煮滚,倒入碗中即可。
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准备材料:猪肉500克、甜面酱2茶匙、干黄酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、花椒5克、八角2个、辣椒酱1茶匙、葱2根、黄酒1茶匙、姜1块、桂皮1个、草果2个、植物油4汤匙、水适量、食盐1/2茶匙。猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好,姜切碎备用,大葱切碎备用。
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洋葱切小方块,胡萝卜、香菇等切小碎丁,泡发好的黄豆煮熟待用。将肉泥推到锅的一边,放入豆瓣酱和豆豉。然后将肉泥和豆瓣酱,混炒均匀。放入香菇丁,胡萝卜碎和葱白碎。加入适量清水,水没过食材即可。当汤汁还剩少部分时放入葱,翻炒均匀,再炖煮片刻即可。