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各地对于地三鲜的具体定义不同，根据各地风俗习惯而定。一般来说，地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜这三样。也有说是苋菜、元麦，蚕豆，或者苋菜、蚕豆、蒜苗的。在东北，地三鲜是一道家常菜，把土豆、茄子、辣椒炒在一起，色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。
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食料准备：土豆2个、长茄子1个、青椒2个、葱适量、姜适量、蒜3个、盐适量、酱油20克、糖2克、鸡精少许、水淀粉适量、香油适量。用不粘锅稍倒一点油，倒入去皮切块的土豆，煎至土豆两面微黄已熟关火。炒锅到油烧热倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜，倒入土豆翻炒均匀。
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蒸锅锅盖滴水需要在煮的过程中注意火候，凉水进锅，中火开蒸，沸腾后转小火，也可以在锅的边缘放一条毛巾，还可以准备一个不是玻璃的盖子，让水汽无法凝聚。
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这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料茄子：1个;土豆：1个;尖椒：1个;食盐：4克;白糖：2克;生抽：5克;老抽：5克;芝麻油：少许;水淀粉：少许;色拉油：适量;东北地三鲜的做法热锅放油，油热后，下土豆块煎至两面金黄且半熟放入茄子块，煎至金黄且有些收边，再转小火盖上盖焖至茄子变软，土豆熟烂调入盐，白糖，生抽，老抽炒匀倒入青椒炒至断生后勾少许水淀粉，起锅前淋点麻油即可...
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地三鲜的家常做法，地三鲜/不油炸的做法步骤:1.土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用2.锅里放凉水，下土豆块，大火煮3.水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋4.两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分。5.土豆这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料茄子：2条;土豆：1个;杭椒:5个;蒜：5克;植物油：2勺;酱油
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地三鲜的做法，地三鲜要想做的好吃，料汁的做法如下：油加热放入蒜末炒出香味。把事先调好的料汁（料汁：白糖，酱油，醋，淀粉，味精用水兑好）倒入锅中至粘稠。最后倒入之前炒好的茄子土豆柿子椒，快速翻炒均匀裹上汁即可。地三鲜要想做的好吃，完整做法1.准备食材。食材主料茄子100g土豆100g青椒100g辅料油适量盐适量糖适量淀粉适量醋适量酱油适量鸡精适量大蒜3粒步骤1.准备好茄子土
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