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1.绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的区别主要有以下几点：颜色、内质、来源、营养和价格。绿壳鸡蛋的外壳呈青绿色，而普通鸡蛋的外壳通常是白色或粉色；绿壳鸡蛋的蛋黄往往更黄更大一些，其蛋白也更加粘稠；绿壳鸡蛋通常是由黑鸡产下的，而普通鸡蛋则是一般的黄羽和白羽鸡所产下；绿壳鸡蛋的蛋白质含量更高，胆固醇含量更低，含有更多的微量元素如氨基酸、蛋黄酥、硒元素等，营养价值更高；绿壳鸡蛋的价格比普通鸡蛋高出三倍多。
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1、在锅里倒入适量的水，然后用大火烧开。2、取少量生粉，用凉水稀释后倒在烧开的水里，一边倒一边用筷子在开水里搅。3、将3-4个鸡蛋打入碗里，把鸡蛋在碗里打散，如果力量不够可以用鸡蛋搅拌器将鸡蛋充分的打散，充分打散可以让蛋花变得又多又薄。4、将打散的鸡蛋倒入大火中，边倒边搅拌，倒入后大火转小火。
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1、在锅里倒入适量的水，然后用大火烧开。2、取少量生粉，用凉水稀释后倒在烧开的水里，一边倒一边用筷子在开水里搅。3、将3-4个鸡蛋打入碗里，把鸡蛋在碗里打散，如果力量不够可以用鸡蛋搅拌器将鸡蛋充分的打散，充分打散可以让蛋花变得又多又薄。4、将打散的鸡蛋倒入大火中，边倒边搅拌，倒入后大火转小火。
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1、在锅里倒入适量的水，然后用大火烧开。2、取少量生粉，用凉水稀释后倒在烧开的水里，一边倒一边用筷子在开水里搅。3、将3-4个鸡蛋打入碗里，把鸡蛋在碗里打散，如果力量不够可以用鸡蛋搅拌器将鸡蛋充分的打散，充分打散可以让蛋花变得又多又薄。4、将打散的鸡蛋倒入大火中，边倒边搅拌，倒入后大火转小火。
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鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁，塔塔粉或者白醋进行辅助再打一次，因为蛋液是呈碱性的，所以中和一下也能够帮助打发，在加入白糖时最好分批加入，出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完即可。
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让生鸡蛋立起来可以在平面上撒点盐，还可以在蛋的底部贴个双面贴，或者在底部放粘土，还可以寻找蛋黄角度来找准蛋黄的位置让蛋黄下沉到底部就能立起来了，还可以使劲把鸡蛋摇1分钟使鸡蛋里面的重心趋于平衡，鸡蛋就更容易立起来。
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鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁，塔塔粉或者白醋进行辅助再打一次，因为蛋液是呈碱性的，所以中和一下也能够帮助打发，在加入白糖时最好分批加入，出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完即可。
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将蛋液打成蛋霜需要先分离蛋清蛋黄，加一点柠檬汁并开始打蛋清，出粗泡时加20g白糖，颜色变细腻发白继续加20g糖，搅打至有光泽即可，还可以直接快速搅打，打15到30分钟即可打成蛋霜。
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