大蒜，又叫蒜头、胡蒜、独头蒜等，整体呈扁球形或短圆锥形，外表有灰白色膜质鳞皮，按照颜色可分为：红皮、白皮、紫皮等不同品种，其中以独头紫皮大蒜营养最为丰富。大蒜是在秦汉时期由西域传入中国，目前我国已成为全球最主要的大蒜生产国，出口规模稳居世界第一。
营养功效：
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，大蒜中所含的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，达到防癌抗癌的作用。大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径。
适宜人群：
食用大蒜，一般人皆可，尤其适宜于肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
饮食禁忌（人群）：
大蒜不仅美味健康，还对人体大有好处，但是却不能过量食用，另外，眼疾患者、胃溃疡、肝病患者、身体虚弱以及脾虚腹泻、大病初愈患者都不宜食用。
搭配禁忌：
大蒜不宜和烧酒一起吃，容易上火；
大蒜不宜和红枣一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘。
大蒜不宜和蜂蜜一起吃，易导致腹泻，发生生化反应，刺激肠胃。
适宜搭配：
大蒜和莴笋搭配，能够控制血糖、降低血压；
大蒜和猪肉搭配，能够解除疲劳，强身健体；
大蒜和鱼搭配，能够开胃消食、杀菌、降血压。
