生抽、老抽、红烧酱油都是酱油的其中一种品种，因为制作方式与发酵时间的不同而不一样。红烧酱油又是老抽的一种。老抽是在生抽的基础上继续再发酵两到三个来月，比生抽的味道要浓厚。
酱油是利用黄豆，麦等原料来制作的，所以经过几个月的发酵后味道是十分醇厚的，是被用作做菜调料的必备，似乎什么菜加点酱油，味道都会比之前要略胜一筹。
烧菜如果用生抽就起不到很好的上色效果，但是加入红烧酱油在红烧的菜里，经过一定时间的烧制，酱油在菜里发生各种变化，则会让红烧里的菜吃起来更醇厚，浓香。
