? ? ? 复配膨松剂，又称泡打粉，发酵粉，发泡粉，是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分的化学膨松剂。主要作用机制是通过碳酸氢钠等酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。它是制作以小麦粉为主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入发酵粉后在加工过程中受热产生气体，形成常见的面包、油条等食品。
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? ? ? 还有一种泡打粉叫做“双效泡打粉”。烘焙过程中的热也会使其中的苏打粉成分和酸性物质成分发生反应，这种双效泡打粉的功效比普通泡打粉更强劲。
