1、在白菜头的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成两半，这样可以使心里面的叶子保持完整。
2、腌制大白菜，从最外一层开始撒盐，根多撒，叶子少撒。把撒完盐的白菜放入一个无油的盆里，压实。
3、腌制6—8个小时，中间翻动2次。
4、把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水为准）备用。
5、把糯米粉50g放入300g水中搅拌均匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，冷却后放入辣椒粉，搅拌均匀。
6、放入葱末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌匀。
7、将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱，抹完后，用最底下的那片叶子把白菜卷起来。
8、把抹好酱的白菜放入密封容器中，放入冰箱储存发酵，2—3天就可以吃了。
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