老式豆沙月饼的做法

1、先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用。

2、食用油内加入适量白糖后，用打蛋器搅拌均匀，再加入第一步中做好的料，继续搅拌。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用。搅拌成粘稠状即可。

3、将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀，做成瓶皮的胚胎。

4、撒一把干面粉在桌上，将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用。

5、将豆沙分成大小合适的小块，喜欢吃馅的可以多切些分量，不喜欢吃的可以少切一些。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10：3。

6、将切好的豆沙馅包入饼皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口时双手反方向旋转，保证使外皮均匀的包住豆沙馅，不至于有馅料漏出。

7、往月饼模内撒入薄薄的一层面粉，将包好的月饼胚胎压入模子中，制成适量成形的月饼。

8、将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。注意要需要留下蛋黄均匀打散，然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上。

9、打开烤箱，放入刷好蛋液的月饼，温度调整至375度左右，并烤20分钟时，取出再刷一层蛋黄液，然后继续烤5-10分钟即可。