肉嫩爽口不油腻

1、猪肝洗净，切厚片，加入胡椒、少许盐、料酒、鸡蛋液

2、取两汤勺淀粉加少量清水，调成水淀粉，倒入猪肝，搅匀

3、取小碗，加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉，调成酱汁备用

4、泡椒切段，泡姜切丝，蒜切片，葱切段

5、热锅，倒入两勺油，油温要高，放入泡好的猪肝，快速翻炒，收缩，分离，捞出

6、剩余的油如果太多就倒出来，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香

7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒，放入葱段，猪肝翻炒

8、倒入调好的酱汁，快速翻炒，猪肝不能炒得太久，容易老

9、猪肝选择新鲜的，摸起来柔软富有弹性

10、泡椒、泡姜最好自家泡点，川菜经常用到

11、猪肝不能一味追求嫩，没炒熟就吃

12、猪肝的胆固醇较高，不能一次吃太多，有这方面禁忌的人群尽量少吃

13、维生素C容易被氧化，猪肝铜元素较高，不能同时服用维生素C，但食物中的维生素C含量很少，不必过于担心

14、买回来的猪肝要用流动水冲洗，放到盆里泡1-2小时，能清除残留在血液中的肝血窦