玉米烙怎样做才能酥脆

1、准备食材。新鲜的玉米、玉米淀粉、糯米粉、白糖和适量的食用油。

2、先把买来的新鲜玉米去掉最外面的几层厚皮，留下最里面的两层薄皮，然后起锅倒水再把玉米放在锅中大火煮熟。

3、煮熟后的玉米晾至不烫手后，我们先用小刀慢慢的剥下一行玉米粒，然后再沿着剥出来的缝隙将其一行行剥下来，有的玉米粒在剥下来的时候会粘在一起，用手轻轻的分开，千万不要弄破了皮。

4、剥好的玉米粒我们用清水微微的冲洗一遍，保持玉米粒身上有水分湿润即可，然后我们在把玉米粒装在一个干净的空盆中待用。

5、将提前准备好的玉米淀粉和糯米粉分别倒入盆中跟玉米粒一起搅拌均匀，保证每一颗玉米粒都能被粉包裹住，同时在搅拌过程中一定要少用点力，防止把玉米粒挤破皮。

6、在我们倒入玉米淀粉和糯米粉的时候，用量不能太少，特别是糯米粉的用量一定要控制好，糯米粉太多的话虽然玉米粒容易粘在一起，但是最出来的口感不是太酥脆。

7、起锅后我们先在锅中倒入少量的植物油，然后把锅转动一番，让油能均匀的沾在锅面，然后倒入拌好面粉的玉米粒用铲子铺开，最后在用铲子在玉米粒表面稍微压平就可以了。

8、用小火煎至玉米粒的底部开始凝固在一起之后，我们再倒入适量的植物油淹至玉米表面，最后开中火炸至五六分钟就可以了。

9、玉米粒下锅后，用铲子在表面轻轻按平压紧，期间千万不要用锅铲翻动，有些朋友不方便的可以轻轻转动锅就可以了做到了，同时玉米也不要摊得太厚，以免影响玉米烙酥脆口感，如果锅子小的话可以两次来做。

10、待到玉米烙煎制金黄酥脆之后，我们关火后把锅中多余的油倒出来，然后趁玉米烙表面温度，最后撒上一些白糖在表面就可以出锅装盘了。