菜的做法详解

1、人间烟火花小厨之红酥肉的做法。猪肉挑选肥瘦均匀的，洗净后去皮，保留皮上0.5cm肥肉；把皮上肥肉部分切荔枝花刀；把皮那一面往里面卷，撒上生粉拍匀；把猪肉的肥瘦肉混合开始剁肉，直至剁成肉泥。

2、把剁好的肉泥放在猪皮上，再次打荔枝花刀，让肉泥和肉皮能够紧密结合，整形让肉泥和肉皮一般大小，压紧实。切出菱形状，剩余的边角料不要丢弃，照样可以入菜，放入锅中油炸。炸至金黄捞出来沥油。

3、把炸好的肉块连同葱结，姜片，食盐，生抽，清水一起下锅煮约20分钟，煮至汤汁基本收干，盛入盘中蒸约30分钟，蹭着蒸肉块的间隙，把上海青洗净，一颗切成四块，放入开水中汆烫。而后捞出来沥干水摆盘，等肉块蒸好后，夹出来摆在青菜旁。

4、蒸肉块盘中剩下的汁，加少许清水，食盐，生抽煮开，勾个薄芡，淋于肉块上就完成啦。