1、老面搅拌一下，排除空气。这个老面充当酵母，没有老面用酵母粉即可；
2、加入面粉、盐、小苏打；
3、加水，和成柔软的有些粘手的面团；
4、加一大勺植物油；
5、把油揉进面团，揉均匀，此时面团很软，仍有些粘手；
6、松弛十分钟左右，再揉揉，面团会更非常细腻光滑；
7、下手把面团整理成长条，表面抹油；
8、用保鲜膜把面团松松地包裹起来，留出发酵空间；
9、为防止串味，把面团再放入保鲜袋中，置冰箱冷藏发酵过夜；
10、这是发好的面团；
11、去掉保鲜膜，无需揉搓，直接下手按成长方形面片，厚度大约0.5厘米。
12、切成二指宽的面段；
13、每个面段再一分为二；
14、两两摞在一起；
15、用筷子在中间压一下，但不要压断，松弛几分钟；
16、锅里油烧热(筷子放进去周围冒小泡)，把松弛好的油条抻长后下入油锅，小火炸至，反复翻面，让其受热均匀，迅速膨胀；
17、炸至油条膨胀，金黄酥脆即可捞出；
18、立于厨房纸上吸去多余油脂；
19、自制安全油条，美味放心吃。
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