1、拌牛肉馅
（1）买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。
（2）葱末、姜末加进牛肉馅里。
（3）拌油。因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
（4）打水。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
（5）加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
（6）继续顺一个方向搅打。
（7）韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。
（8）搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦！
2、调制酸汤
这一步是很有讲究的哟，酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要。
（1）陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。
（2）倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了。
（3）油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐。
（4）等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。
3、包饺子
（1）至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃“皮薄馅大”为原则。
（2）最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的酸汤水饺就做好。
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