花甲需要用热水烫吗

花甲可以用热水烫一下，也可以不用热水烫。

花甲是一种容易含有沙子的食物，因此用热水烫一下，可以促进花甲张口，将花甲内部的沙子都去干净，而烹饪之前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫，因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。

花甲受热之后，蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力，花甲壳张开，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干净。

不焯水的花甲，在炒食的过程中容易受热不均，出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况，焯水之后可以促进花甲定型，有完整的形状。

花甲肉焯水之后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。

花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌，焯水之后可以减少花甲中的细菌，延长保质期。

花甲焯水的时间是差不多是水再次沸腾之后的3分钟左右。

花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟，准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火，捞出，这样才可以保持花甲的鲜味，避免过多鲜味损失。

1、水开之后将洗净的花甲倒入，稍微搅动一下，使受热均匀。

2、大火继续煮至，直到花甲开壳，立即捞出花甲。

3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉，有增加花甲弹性的作用。

1、花甲的鲜味很足，但是长时间的煮至会使鲜味大量的损失，因此用热水烫花甲的时间不能太长，需要控制在合适的时间里，以免鲜味大量损失。

2、若是觉得焯水之后鲜味损失过多，可以将花甲清洗干净，然后将煮花甲的去除浮沫，沉淀一下，用清液代替清水对花甲进行烹饪。