1、大葱洗净切成一厘米左右的段，生姜和大蒜洗净切成末，干辣椒剪成段。
2、起锅，冷锅冷油下入花生米将花生米炸至酥脆，宫保鸡丁里用不了这么多，一把就够了，我多炸了一些；油起很多小泡泡，花生噼里啪啦的响的时候捞出放凉就是酥脆的油炸花生米。
3、鸡胸肉去除筋膜，切成一厘米见方的鸡丁，加适量花椒粉，五香粉，料酒，一点点盐，生抽和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。
4、取一个小碗，加入一点点老抽，适量生抽和耗油，香醋和糖，加适量清水搅拌均匀，追求鲜味可以放一点鸡精，我家是不吃鸡精味精所以没放。腌制鸡肉的时候放了盐，料汁中还放了生抽老抽耗油啥的所以不用再额外加盐了；加入一勺玉米淀粉搅拌均匀成芡汁。
5、起锅，热锅凉油，油热后下入鸡丁划炒至鸡丁变色盛出； 底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。
6、放入鸡丁翻炒均匀； 倒入芡汁，勾芡。
7、放入葱段翻炒一会儿，我喜欢葱脆一些所以在这一步放，要是喜欢葱软一些就跟鸡丁一起下锅；最后放入花生米翻炒均匀出锅，花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。
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