1、备料：圆茄子五百克，大葱一根，猪肉末五十克，豆瓣酱五十克。另外姜末和蒜末要适量。酱油两小勺，老抽一勺，醋半勺，糖一勺，高汤碗，水淀粉适量。
2、把圆茄子洗净后切成滚刀块，然后放入盆中，加入清水泡五分钟，再捞出来去除水分。
3、把锅中多放油，油量以没过茄子为宜，在油温升高后把茄子入油炸制，炸到茄子变软以后，捞出沥油备用。
4、把锅中多余的油倒出，只留一点底油，开火后把姜末蒜末加入进去炒香，再把豆瓣酱加入进去炒制，等酱成为红亮的样子时，就能加入猪肉末炒制了，等猪肉末炒散后，再加入糖、酱油和醋等调味料，炒匀，关火鱼香汁就制好了。
5、把鱼香汁和高汤放在一起加热，煮开以后再把炸好的茄子放进去，大火收汁，等水分快要干了以后，再加入调好的水淀粉进么勾芡，最后可以加入一点香油提味，直接出锅装盘就可以了。
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