霉豆腐为什么变酸
来源：动视网
责编：小OO
时间：2022-12-08 20:05:54
霉豆腐为什么变酸
1、一种是由于浆没有煮熟煮透，也就是说浆为夹生浆，这种浆做成的霉豆腐会变酸。2、另一种为杂菌污染所致，腐乳在毛霉培养过程中，培养24小时左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味，这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染，在豆腐坯所能闻到的酸，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。
导读1、一种是由于浆没有煮熟煮透，也就是说浆为夹生浆，这种浆做成的霉豆腐会变酸。2、另一种为杂菌污染所致，腐乳在毛霉培养过程中，培养24小时左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味，这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染，在豆腐坯所能闻到的酸，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。
1、一种是由于浆没有煮熟煮透，也就是说浆为夹生浆，这种浆做成的霉豆腐会变酸;
2、另一种为杂菌污染所致，腐乳在毛霉培养过程中，培养24小时左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味，这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染，在豆腐坯所能闻到的酸，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。
霉豆腐为什么变酸
1、一种是由于浆没有煮熟煮透，也就是说浆为夹生浆，这种浆做成的霉豆腐会变酸。2、另一种为杂菌污染所致，腐乳在毛霉培养过程中，培养24小时左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味，这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染，在豆腐坯所能闻到的酸，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。
