1、方法一
（1）将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝。
（2）青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片。
（3）将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；锅内加少许底油烧热。
（4）依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内。
（5）加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
2、方法二
起锅烧油放入葱花、小红椒和干辣椒炒出香味后，放入切好的白菜翻炒片刻，再依次倒入白醋、陈醋和盐翻炒均匀。最后倒入凉水勾芡好的淀粉、生抽、花椒粉翻炒30秒左右，一份美味的酸辣白菜就完成了。
3、方法三
（1）将白菜清洗干净后切成段，因为要先炒白菜梗，所以把白菜梗和白菜叶分开放置。
（2）锅内放入适量食用油，加热后放入姜、蒜和干辣椒用小火爆香。
（3）先将白菜梗炒至八成熟，可以加小量清水盖上闷煮两分钟。
（4）接着再放入白菜叶炒一分钟，加入少量陈醋翻炒。用红薯粉勾芡，没有的话可以用生粉代替。
（5）最后再放入盐、酱油和味精，一盘酸辣可口的白菜就炒好了。
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