手指泡芙的制作方法

1、将黄油和水、盐倒入小锅中，用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾，倒入过筛好的低筋面粉，离火，迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团；

2、再用小火加热，边加热边用木铲翻动面团，蒸干面团中多余的水分也不至于使面团焦掉。直至锅底出现面团薄膜后离火，倒入搅拌盆中冷却；

3、要冷却至温暖而不烫手；

4、加入一个鸡蛋，搅拌均匀之后再加另一个鸡蛋搅拌均匀；

5、烤箱预热200度。将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，每条泡芙间要有一定间距。一个蛋黄打散，用刷子在泡芙表面刷上一层；

6、卡仕达酱的制作：将2个蛋黄加细砂糖搅拌至发白后筛入25g面粉搅拌均匀，再加牛奶和香草籽搅拌均匀后过筛，倒入小锅，用小火加热，边加热边搅拌至成为浓稠面糊后离火；

7、泡芙条下面戳两个小洞，将卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，再将酱挤入泡芙，使泡芙充满奶油酱即可。