1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净备用。
3、锅中烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4、锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5、用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅。
6、炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用。
7、笋干先用温水泡发后清洗干净。
8、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
9、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
10、放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。
11、将炸好的肉切成薄片。
12、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
13、将肉入锅蒸60至90分钟即可。
14、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉。
15、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
16、热锅烧油沷在小碗里拌匀。
17、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
18、用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
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