1、做法一：
⑴猪蹄斩小块，焯水后冲净浮沫沥干水备用。
⑵热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
⑶加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。
⑷加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。
⑸火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。
2、做法二：
⑴猪蹄洗净，放几片姜，料酒少许焯下水去下腥味和脏东西。
⑵黄豆需要头天晚上泡好备用。
⑶准备好所有材料，依次把猪蹄、黄豆、香菇、生姜、料酒、大料2个放砂锅里，放入水一点要没过所有材料，慢火炖。
3、做法三：
⑴猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开。捞出，洗去浮沫，放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。
⑵待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
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