使卤水汤味道更浓厚的小技巧卤水怎么做才有浓厚

来源：动视网责编：小OO 时间：2022-11-18 13:19:41

使卤水汤味道更浓厚的小技巧卤水怎么做才有浓厚

1、吊高汤时，一定要经过小火六小时以上时间的吊制。待所有食材软烂化渣时再改中大火，冲汤半小时以上，当汤汁变白再过滤才形成高汤。2、为了第一锅的卤油多一些，高汤中要适当多放些油脂，比如鸡油或者五花肉，这样后期形成的卤油比单纯的炸封油和卤水更容易融合。3、异味大的食材焯水时，时间可以适当延长，并且可以加入姜片、料酒辅助去腥异味。4、上色的材料比如红曲米、黄栀子尽量不要直接放入卤水内，一来不好掌握颜色，二来这两种材料的异味比较大，直接放入容易影响卤汤的味道。可将两种食材熬水使用或者食材焯水时使用。5、桶壁上浮沫，也要用纸巾及时擦掉，不然也会影响卤汤的味道。

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导读1、吊高汤时，一定要经过小火六小时以上时间的吊制。待所有食材软烂化渣时再改中大火，冲汤半小时以上，当汤汁变白再过滤才形成高汤。2、为了第一锅的卤油多一些，高汤中要适当多放些油脂，比如鸡油或者五花肉，这样后期形成的卤油比单纯的炸封油和卤水更容易融合。3、异味大的食材焯水时，时间可以适当延长，并且可以加入姜片、料酒辅助去腥异味。4、上色的材料比如红曲米、黄栀子尽量不要直接放入卤水内，一来不好掌握颜色，二来这两种材料的异味比较大，直接放入容易影响卤汤的味道。可将两种食材熬水使用或者食材焯水时使用。5、桶壁上浮沫，也要用纸巾及时擦掉，不然也会影响卤汤的味道。