贵州酸菜制作方法介绍贵州酸菜怎么做

来源：动视网责编：小OO 时间：2022-11-17 11:49:46

贵州酸菜制作方法介绍贵州酸菜怎么做

1、选料：宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。：油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下。2、沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。3、冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。4、烧面水：用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克~5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。5、装坛：先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤)，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

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导读1、选料：宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。：油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下。2、沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。3、冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。4、烧面水：用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克~5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。5、装坛：先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤)，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。