假牛奶通常是由奶粉、水、添加剂等勾兑而成的饮品。具体来说，有以下5种情况：
1、含糖复原乳。将牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，再添加水制成比例相当的乳液，但因为经过反复高温压缩，又添加水、糖分、香精等成分，营养价值不如生牛乳为原料的纯牛奶。
2、调制乳。以不低于80%的生牛乳或复原乳为原料，添加其他食品添加剂（如糖和香精）制成的乳制品。
3、伪酸奶。这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。
4、劣质或不合格奶粉。原料奶加工，以及水加白色素和增稠剂的勾兑。
5、含乳饮料。故意放大“乳”“奶”等字体，而将“饮料”缩小，欺骗消费者。
