底物指的是什么呢？

所谓底物（substrate），就是酶所作用和催化的化合物，底物能与酶一起参与机体的生化反应。酶与底物结合可以形成酶‐底物复合物，特定的底物会在特定的酶作用下发生合成或分解反应。酶与底物结合后会发生一定的形状变化，且这种变化是可逆的。

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中大多数为蛋白质，少数为核酶，蛋白质的合成场所是核糖体，因此合成酶的主要场所是核糖体，温度过高或0℃左右的低温都影响酶的活性，但影响的本质不同，温度过高使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，而低温使酶的活性降低，但空间结构保持稳定。

酶在代谢中的作用

(1)酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。

(2)酶的生理作用是催化。酶具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和。

相关知识

①同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。

②过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。在低温，如0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。