正宗藤椒乌鱼片的做法如下：
【材料】
- 乌鱼肉：500克
- 藤椒：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 青蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
【步骤】
1. 准备材料：将乌鱼肉洗净，切成薄片；藤椒、大蒜、生姜、青蒜切末备用；干辣椒剪成小段。
2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油、白糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、干辣椒、藤椒末、大蒜末、生姜末，炒出香味。
4. 烹鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，使其均匀受热。鱼片变色后，加入青蒜末，翻炒均匀。
5. 调味出锅：根据个人口味，适量加入盐、酱油、白糖、鸡精等调味料，翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
6. 装盘：将炒好的藤椒乌鱼片装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。
【小贴士】
- 选择新鲜的乌鱼肉，口感更佳。
- 腌制鱼片时，可以加入少许淀粉，使鱼片更加滑嫩。
- 炒制时火候要控制好，避免鱼片过熟，影响口感。
- 根据个人口味调整藤椒和辣椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
总之，正宗藤椒乌鱼片是一道色香味俱佳的川菜，通过以上步骤，你可以在家尝试制作，享受美食带来的乐趣。
