蒜苔要焯水不

需要，蒜苔在炒之前一定要焯一下水，蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。

蒜苔焯水也是需要注意的，不是水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度，首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6~7成熟，时间要掌握好。

蒜苔做法

主料：蒜苔200克 。

辅料：辣椒油 1勺、香醋1勺、砂糖半小勺、生抽1勺、 盐少许、香油1勺。

步骤：

1、蒜苔洗净，中间一切为二，嫩的部分用来凉拌。

2、把蒜苔上半部分放入锅中焯水，水开后再煮2分钟。

3、捞出后放入冷开水里。

4、用牙签在蒜苔上均匀划几道，用手撕成条状。

5、把撕好的蒜苔盘在盘子里。

6、准备酱汁：小碗里加入盐、辣椒油、香醋、生抽、砂糖、香油搅拌均匀。

7、淋在蒜苔上。

8、成品图。