夏天面粉发酵不起来什么原因

夏天面粉发酵不起来原因如下：

1、白糖多了

发面时，加一些白糖，有助于加快发酵过程。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。

2、水温高了

酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。

3、酵母少了

酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例来使用酵母菌，再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然是效果不佳。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度。

4、温度低了

酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。太高，酵母菌会被烫死。太低，发酵过程会成倍延长。

发酵注意事项：

1、购买正规厂家的酵母，注意保质期，厂家标注的使用期和使用方法。

2、使用酵母的温度不宜过高和过低，最好控制在20-40度之间。

3、酵母尽量购买小包装，尽量一次性用完，用不完一定要密封适当温度下保存，避免酵母失效。

4、发面时，为避免揉好的面团干硬失水，可以用有盖子的容器发酵，或使用保鲜膜或湿屉布来保湿。

5、冬天发面，为了给酵母菌提供合适的环境，可以将水烧到不烫手的温度，将装有面团的容器放到锅里，盖上盖子，这样的温度和湿度都非常适合发酵，会比正常情况发酵的速度更快更好。