带鱼镜面颜色有啥作用

带鱼镜面颜色这层银色的膜是它的脂肪，带鱼可依靠它来保持体温，抵抗寒冷，带鱼生长在深海，深海寒冷温度非常低,压力非常大，它为了保护自己形成了银白色的一层膜，这层膜是脂肪，称之为银脂，是可以吃。银脂里含有卵磷脂，卵磷脂对皮肤有利，对神经系统也有利，所以银脂不能刮掉。

银脂本身没有任何的腥味，带鱼的腥主要是腹部的黑膜，把黑膜处理掉就不腥了。一般带鱼鱼身比较宽成扁平状，并且银粉发亮的，都是新鲜的好带鱼，如果说带鱼表面的银粉已经快掉光了，那么就说明这些带鱼，已经是冷冻了很长时间的库存带鱼。

挑选带鱼技巧

1、眼睛浑浊眼睛不饱满的不买

不论是买“黑眼睛”的带鱼，还是“黄眼睛”的带鱼，在选购时一定要选择新鲜的，正常情况下，刚打捞上来的带鱼眼睛看起来特别清亮饱满，而眼睛的清亮饱满程度会随着带鱼的存放时间改变，存放时间越长的带鱼眼睛看起来越浑浊。

2、银脂大面积脱落的不买

新鲜的带鱼通常银脂比较完整，即使鱼身有磕磕碰碰但也只是小面积的脱落而已，鱼身表面有光泽，非常新鲜的带鱼还能看到银脂的反光，如果带鱼表面的银脂大面积脱落，说明带鱼已经不新鲜了。