哂了几天腊肠是什么味

晒了几天腊肠是肉腥味，晾晒好之后，有一股特殊的香肠味，可以明显闻到。香肠是通过将动物肉压碎到肠衣中，然后在风干，晾晒和其他步骤中腌制而成的食品，所以肉本身具有一定的腥味。

腊肠含有丰富的油脂，如果晾晒时间过长，脂肪会被氧化，产生一股酸败味，俗称“哈喇味”。所以腊肠不能再太阳下晒太长时间，只要捏起来很硬，就说明已经晒干了，要收回放在阴凉通风处保存，或是放进冰箱冷冻。

晒腊肠注意

制作腊肠，温度在15度以下是最好的，不利于微生物的滋生。而温度高于15度，微生物就开始活动了，会把白糖分解成二氧化碳、水，这样就会生成碳酸，导致味道发酸。或是遇到阴雨天气，导致了腊肉受潮，也会变质发酸。解决方法就是找个好天气再晒腊肠。

晾晒风干的过程中，几天之后，就会发现香肠的表皮十分逐渐的较少变干了，这个时候，我们还需要再次的用牙签将肠衣刺破，多扎一些小孔，帮助吸收水分，加快风干的速度。