烤鱼鱼肉紧的原因

烤鱼鱼肉紧是因为烤的时间太久了，注意要烤时才抹盐，不要烤过头，如果在烤鱼之前就先抹盐，调味料长时间渗入鱼肉后，肉质就会变结实，口感会变硬。

具体方法：

1、采用炭火烤；

2、在鱼身上将盐、味素等调料均匀涂抹；

3、上火后常翻个儿，保证鱼身受热均匀； 

4、一定要保证采用中火加热， 即可做到外焦里嫩，味道鲜美。

烤鱼技巧

烤鱼要先煎鱼，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎。期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。

烤的时候可以用铝箔纸包起来烤，如果直接放上烤架烧烤，肉就会变硬、不容易咀嚼，用铝箔纸包起来蒸烤，就可以烤得湿润、柔软，比较容易食用。而且，也可以和蔬菜、菇类一起料理，均衡摄取营养。