热水。煮肉忌讳之一是凉水煮肉。一是由于凉水中有漂白液,会将肉中的维生素b21毁坏掉,使其丧失营养成分。二是肉中的鲜香非常容易流失。肉味美味是因为肉中带有磷酸、肌苷等呈鲜物质。用开水煮肉,能够使肉粒表层的蛋白快速凝结,肉内的呈鲜物质不容易渗透到汤中,炖出的肉非常美味。忌讳之二是半途加凉水。在煮肉全过程中,若发觉滋补汤少了,切勿半途添加凉水。这是由于肉内带有很多的蛋白和人体脂肪,若在烧煮全过程中忽然添加凉水,滋补汤的温度陡然产生变化,导致蛋白和人体脂肪快速凝结,肉表层的间隙也会大幅度收拢,再煮则不容易酥烂。并且汤的鲜香也会大幅度降低。一样大道理,熬骨头汤时半途也不适合加凉水。骨骼中带有磷、钙,微火烧煮时,骨骼组织松散,磷、钙溶在汤内,提升了汤内的营养物质。由此可知，炖肉用热水。
热水，通常指水的温度。本词条是包含对“热水”字典的解释，热水冷水的作用区别，热水器的定义和解释，对“热水”的词语释义，词语解释（出处、示例等），在药典中的术语解释，热水洗脸的好处等。
