高筋、低筋、中筋面粉的区别：
1. 蛋白质含量不同：高筋面粉的粗蛋白质含量介于12.5%至13.5%之间；中筋面粉的粗蛋白质含量在9.5%至12.0%之间；低筋面粉的粗蛋白质含量则低于8.5%。
2. 颜色差异：高筋面粉色泽通常较暗；中筋面粉呈乳白色；低筋面粉则色泽更白。
3. 适用范围不同：高筋面粉适合制作需要筋道的食物，如面包、饺子皮和松饼；中筋面粉常用于面条、馒头和饺子；低筋面粉则适用于制作蛋糕、花卷和酥饼等面食。
面粉的选购要点：
1. 观察：优质面粉呈白色或微黄色，手感细腻，不成团。低质或劣质面粉颜色偏暗，有灰白或深黄色，手感粗糙，可能含有杂质或结块。过量添加增白剂的面粉可能呈现不自然的灰白色。
2. 闻味：优质面粉无异味。低质面粉可能有异味、霉味、酸味、煤油味或其他异常气味。
3. 触感：优质面粉手感凉爽，握紧后不成团。若面粉水分过高，握紧后不易散开。
4. 品尝：优质面粉口感淡而微甜。低质面粉可能有发酵、发甜、发苦等异味，或有刺喉感，咀嚼时有砂声。
