1. 高筋面粉，也称为强筋面粉，含有超过12%的蛋白质，具有较高的筋度。这种面粉适合制作面包，以及一些需要弹性和结构的面点，如丹麦酥。
2. 低筋面粉，蛋白质含量在6.5%至8.5%之间，颜色较为洁白，质地较为细腻，手抓时容易成团。它的筋性较弱，适合制作蛋糕、松糕、饼干和需要轻盈酥脆口感的西点，如挞皮。
3. 高筋面粉的特点是颜色较深，具有较高的活性且表面光滑，不易抓成团状。它主要用于制作面包和一些酥皮点心，如松饼和泡芙。
4. 低筋面粉的蛋白质含量较低，平均约为8.5%，麸质也较少。它适合制作蛋糕、松糕、饼干等西点，以及需要蓬松酥脆口感的挞皮。
5. 通过简单的测试可以区分高筋和低筋面粉。抓一把面粉，用拳头攥紧成团，然后松开手。如果粉团迅速散开，那么它是高筋面粉；如果粉团在轻摇过程中仍能保持形状不散，则是低筋面粉。
