当客人催单时，可以采取以下高情商回复方式：1.表达歉意：首先，要表达对客人的歉意，让他们知道您对他们的等待感到抱歉。可以说：“非常抱歉让您等待了这么久，我们深感不安，会尽快为您准备菜品。”
2.明确解释原因：然后，要尽可能详细地解释为什么订单需要等待。可以说：“由于厨房正在紧张地制作其他订单，所以您的订单需要稍微等待一些时间。我们非常感谢您的耐心。”
3.提供一个明确的时间：如果能够提供一个明确的时间，让客人知道何时能够收到菜品，那将是非常有帮助的。可以说：“我们预计在XX分钟后为您准备完毕，届时会第一时间为您送餐。”
4.保持沟通：在等待的过程中，可以定期更新客人的订单状态。可以说：“您的菜品已经准备好了，正在送往您家的路上。”
5.额外优惠：为了表示歉意，可以为客人提供一些额外的优惠。比如说：“为了感谢您的耐心等待，我们将在您下次下单时提供一定的折扣。”
6.真诚道歉：最后，在所有沟通结束时，要再次真诚地向客人道歉。可以说：“非常感谢您的耐心等待和理解，我们会努力改进我们的服务。”
