二手房买卖合同中是否应该约定退房和返还定金的规定？

法律分析：在二手房买卖合同中，约定退房与返还定金的规定在一定程度上可以保障双方的权益，但法律并没有明确规定是否必须约定。

法律依据：

1.《合同法》 第一百四十八条：买卖合同可以按照当事人的协议约定，但不得违反法律、行政法规的强制性规定。

2.《物权法》 第二十九条：合同内容应当由当事人自行约定，但不得违反法律、行政法规的规定和社会公共利益。

3.《民法典》 第七百二十二条： 出卖人未按照约定交付房屋，买受人主张解除合同的，应当返还已经支付的价款并赔偿因此给对方造成的损失。

综上，虽然法律没有对退房与返还定金的约定进行强制规定，但双方在买卖合同约定中可以对其进行明确的约定以保障各自的合法权益。