淀粉直接放热锅里行不

不能，热锅里加淀粉会粘锅底，淀粉放油的正确方法：一勺淀粉，两勺水，搅拌成水淀粉，趁着油热，倒入锅中，随着加热，水淀粉便聚集在一起，用漏勺网起，就好了。

淀粉也是分为了很多种类的，每一个种类的淀粉特性不同，就比如生活当中常见的土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉举例子，土豆淀粉放凉后会变稀，而玉米淀粉吸湿性强，红薯淀粉颗粒较为粗糙，粘度较难控制。

所以一般土豆淀粉适用于上浆，挂糊和勾芡，而玉米淀粉用来腌制肉类是非常不错的选择，这样让炸出来的食物口感更加酥脆，最后红薯淀粉用途比较少，这主要是因为这种淀粉糊化后的口感比较黏，还会比较爽滑，所以常用来制作酥肉。

淀粉的比例

对于淀粉勾芡，通常是在菜品快出锅的时候，往里面倒入适量的水淀粉，这样可以让菜品色泽度更亮，味道也会更加浓郁，还能延长菜品的保温时间，不过淀粉和清水的比例最好是按照4:1的比例进行添加，这样调制出来的水淀粉浓稠度刚刚好。

对于淀粉上浆和挂糊，其实大概原理都差不多，其中区别就是上浆的用量少，而挂糊就会更加厚实，并且根据做法的不同，两种食物的口感也有区别，上浆会吃起来更加柔滑香嫩，而挂糊则是外酥里嫩。