鱼鳞锅为什么不粘

因为鱼鳞锅内布满了手工打造出来的蜂巢凹点，形成物理不粘锅原理，炒什么都不会粘锅。而且少油烟，能够很大程度保持食材的香味以及营养，就算是不会做菜的厨房小白，也能用它煎出不粘锅、两面金黄的豆腐。

章丘鱼鳞锅要进行12道主要工序，裁剪锅胚，煅烧锅把，锻打锅把，锅把成型，煅烧锅胚，锻打锅身，断去氧化层，锅胚成型，抛光打磨，二次锻打，烤蓝，整锅成型。上面12道工序做完，共捶打3万6千下。

铁锅使用注意事项

1、避免食物染黑

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

2、巧除铁锅腥味

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。