洛阳非遗浆面条是哪家

洛阳非遗浆面条是老雒阳浆面条，是洛阳市非物质文化遗产，地道的原汁原味，搭配着独家酿制的醇厚老浆和各种配菜，口感酸香，诱人食欲，也是洛阳人最爱吃的味道。每个洛阳人心中都有一碗浆面条。洛阳有民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”

洛阳浆面条简称“浆饭”，其核心元素是发酵而成的酸浆，上等的酸浆汤色乳白，稀稠均匀，酸度适中，口感幽香。

制作方法

做浆有五要素，分别为：一捡（精心筛选绿豆）、二泡（倒入清水浸泡绿豆待其膨胀）、三洗（搅拌绿豆、不停换水使其碧绿洁净）、四磨（将绿豆和清水倒入磨具碾磨出浆）、五勾兑发酵（在浆水中勾兑入老浆帮助发酵），再把浆水放置在通风处使其自然发酵至酸。

浆面条有荤有素，做法多样。制作时须用手擀的柳叶面，配以芹菜、白菜、胡萝卜丝、韭菜、大绿豆等辅料，制作时的关键在于“打浆沫”，在浆水即将起沫时，倒入食用油，顺时针方向进行搅拌，使油与浆水充分融合，浆水似开非开时下入面条。吃面时再配以韭菜花、辣椒油、糖蒜等，味道更佳。