武大郎炊饼，源自山东省梁山县，是一种历史悠久的汉族传统美食。在《水浒传》这部文学巨著中，也有其身影。这款烧饼的特点是香而不腻，口感柔和，风味独特，深受各年龄层人士的喜爱。它的制作过程既简单又讲究，遵循传统的配方，既保持了食物的原汁原味，又迎合了现代人的口味。
### 一、武大郎烧饼的制作配方
**原料：**
- 面粉：1.5碗
- 水：半碗
- 酵母：5克
- 盐：3克
- 猪肉：182克
- 海天酱油：1勺
- 味达美：2勺
- 料酒：1勺
- 耗油：1勺
- 白糖：1勺
- 孜然：1勺
- 黑胡椒粉：1勺
- 盐：半勺
- 味精：三分之一勺
- 鸡精：三分之一勺
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 食用油：适量
- 芝麻盐：适量
**制作步骤：**
1. 将面粉和盐混合。
2. 酵母用水泡2分钟后，分多次倒入面粉中。
3. 用筷子将面粉拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。
4. 面团盖上湿布，放在温暖处发酵1小时。
5. 利用发酵时间准备肉馅，将五花肉剁碎，加入所有调料。
6. 锅中加油，油热后放入郫县豆瓣酱炒香，连油一起倒入肉馅中。
7. 面团发酵至两倍大，手指按压不回缩，分割成剂子，擀成小薄饼，涂抹上炒好的酱料和肉馅，撒上芝麻盐。
### 二、武大郎烧饼的成本与利润分析
- 面粉：1.6元/斤，1斤面粉加水后可得1.7斤鲜面团，每个面饼需鲜面团170克，干面粉100克（0.32元）。
- 肉馅：12元/斤，每个饼用肉馅约20克（0.05斤），成本0.6元。
- 鹌鹑蛋：每斤约48个，成本0.12元。
- 专用包装袋：每个0.08元。
- 其他辅料及液化气：约0.1元。
- 每个饼成本约1.22元，一袋面粉（50斤）可制作250个饼。
- 零售价按3元/个计算，每袋面粉的毛利润为250 x (3 - 1.22) = 445元。
- 每天加工8袋面粉，毛利润可达3560元，扣除人工费、房租费、水电费后，每天盈利超过3000元。
### 三、武大郎烧饼的核心技术
- 和面
- 烤制
- 调馅
- 制作
- 成形
### 四、教学资源
提供包含教学视频的内容资料截图，以便学习者直观地了解和掌握制作过程。
