白水煮虾是冷水下锅还是开水下锅



白水煮虾是冷水下锅。温度太高，这样会导致表层虾肉半生不熟，甚至将腥味锁在虾肉中，影响食用口感。虾（英文名：Shrimp），是甲壳纲十足目动物。虾有对虾、基围虾等多个种类。虾大小平均4-8厘米，藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。它们吃微小生物，有的吃腐肉，且有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。