雁鹅和普通鹅的区别是形态特征不同、产地与分布、生产性能，具体如下：
1、形态特征不同：雁鹅体形较大，全身羽毛紧贴，头部圆而略方。上嘴基部的肉瘤黑色，质地柔软，呈桃形向上突出，喙黑色，足呈橙黄色，爪黑色。颈细长，具腹褶，个别有喉袋。颈背有一条醒目的褐色条纹。体背灰褐，各羽缘白色。腹部白色或灰白色，肉瘤边缘和喙的基部具白边，而鹅是食草动物，鹅肉含蛋白质，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。
2、产地与分布不同：雁鹅原产于安徽省西部的六安地区，主要分布于霍丘、寿县、六安、舒城、肥西等县。近来雁鹅逐渐向东南扩展，已进入安徽的宣城、郎溪、广德一带和江苏西南，家鹅在我国各地都有所分布，而且很多农户家里都会自己养，只是各地的品种会有所不同而已。
3、生产性能：成年的雄雁鹅体重5.5-6千克，雌鹅4.7-5.2千克。70日龄可达3.5-4千克，全净膛屠宰率为百分之七十二左右。雄雁鹅150日龄达到性成熟，雌雁鹅210日龄开产，每年产3·4次，共产蛋25·35个。蛋壳白色，平均重150克。雌雄配种比例为1：5，受精率为百分之八十五，孵化率为百分之七十至百分之八十。就巢性较强，每产一定数量即进入就巢休产期，因家鹅的品种有很多，不同种鹅的生产性能也会有所不同，例如太湖鹅成年公鹅体重4.0-4.5公斤，母鹅3.0-3.5公斤。在放牧条件下，70日龄上市体重2.32公斤，半净膛屠宰率百分之七十八点六四，全净膛屠宰率百分之六十四点六五。母鹅性成熟早，约160日龄左右开产，群体中约有百分之十的个体有就巢性。年产蛋量平均60个以上，蛋重135.3克，蛋壳白色。公母配比1比6-7。种蛋受精率百分之九十以上，受精蛋孵化率百分之八十五以上。
4、雁鹅，也被称为苍鹅、萎鹅或瘤鹅，属于雁形目鸭科雁属鸟类，是中型肉用鹅品种，也是中国鹅灰色品种中的代表类型。雁鹅的体形较大，呈长方形，头大小适中，头上有肉瘤和黑色喙，腿和蹼为橘红色。其全身羽毛和翼羽为褐色带灰色镶边，尾部为白色带灰黑色镶边。雁鹅的肉质肥嫩鲜美，是菜肴中较为上等的佳品，其鹅毛和鹅绒也是制造高级床上用品的优质原料。
