米酒发酵中途打开了还能继续吗



米酒发酵中途打开了还能继续。酒水中的酵母，乳酸菌，酒曲菌都还是活体状态，发酵会持续进行，所以米酒发酵中途打开了还能继续。这也是为什么日本清酒在制作过程中会有2次“火入”的工序，并且榨取好的清酒都是迅速低温贮藏。酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米糯米拌上酒酵一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。