小火蒸和大火蒸有啥区别



区别是蒸煮食物适合用大火，小火不适用于蒸东西。蒸东西一般用的是大火，因为蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态，这样才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴，水分也不会太多，如果使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜”口感比较差，使用小火大多是炖而不是蒸。蒸制是利用水蒸气为传热介质，使食物成熟的一种烹调方法，既可以烹饪主食，也可以制作小吃或糕点，在烹调中，可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调。在蒸菜肴的时候需要使用大火蒸，在最短的时间将食材蒸熟，蒸面食的时候需要用中大火蒸，保证水汽蒸发不会过多，保证面食口感。